Як вибрати обробну дошку

При виборі обробних дощок значення мають:

• її зносостійкість;
• якість поверхні;
• простота обробки;
• практичність;
• гігієнічність;
• надійність.

Властивості дощок для нарізки залежать від матеріалу, з яких вони виготовлені. Це може бути:

• скло;
• дерево;
• бамбук;
• пластмаса.

Дошка для нарізки і обробки

У кожного з цих варіантів свої особливості використання.

Дошки зі скла

Скло легко миється. На його гладкою поверхні не з’являються в’їдаються плями. Непориста структура матеріалу — запорука того, що на ньому не скупчуються бактерії і залишки їжі. Такі можна мити хімічними миючими засобами. Ще один плюс скляних дощок — естетичний вигляд. Але є і мінуси:

• скляні дошки — тендітні, і часто б’ються (як наслідок, їх доводиться часто міняти, а це додаткові витрати);
• дошки не фіксуються на столі і можуть «з’їжджати», створюючи ризик травмування;
• на таких дошках можна відбивати м’ясо;
• скло швидко тупить ножі.

Висновок: скляні дошки хороші для подачі страв або для рідкісного використання за прямим призначенням. На професійній кухні, де важливі швидкість робочих процесів, безпеку і економічність, такий варіант не дуже зручний. Якщо давно шукали легкий і ударостійкий посуд для свого закладу, перейдіть, будь ласка, в розділ https://simi.kiev.ua/kuhonniy-inventar/.

Дошки з дерева

Дошки для оброблення виробляються з різних порід дерева. Від породи залежить твердість готового виробу. І чим твердіше матеріал, тим сильніше будуть тупіться ножі. Види дерев’яних дощок для нарізки:

• поздовжні (волокна дерева розташовуються уздовж поверхні дошки;
• торцеві (волокна розташовуються перпендикулярно поверхні дошки).

За способом виготовлення дошки можуть бути:
• цілісні;
• клеєні.

Незаперечний плюс дерев’яних дощок — екологічність і привабливий зовнішній вигляд. на них часто подають стейки, сирні нарізки та інші страви.

З точки зору практичності:

• в порах дерева накопичуються мікрочастинки їжі, миючих засобів, бактерії (це впливає на смакові якості продуктів);
• дерево добре вбирає запахи;
• вироби з дерева не можна мити в посудомийній машині;
• з часом дерево «веде»;
• крім появи деформацій, є ризик, що дерево може розколотися;
• дошки досить масивні і мають велику вагу.

Через здатність дерева поглинати запахи і вологу, такі дошки не рекомендовано використовувати для обробки сирої риби і м’яса. Дерев’яні дошки з візерунком з різних порід дерева стануть прекрасним доповненням інтер’єру. Але практичним інструментом кухаря їх назвати не можна.

Дошки з бамбука

Зовні бамбукові дошки для нарізки виглядають естетично. Вони не бояться перепаду температур і можуть використовуватися в якості підставок під гаряче. Для виготовлення обробних дощок з бамбука використовується клей. Купуючи такі дошки, важливо вибирати вироби високої якості, щоб воно було безпечним. Оскільки багато виробників застосовують формальдегідний клей, який може завдати шкоди здоров’ю людини.

Дошки з поліетилену

Пластик — практичний матеріал з непористої поверхнею. Обробні дошки з нього не бояться механічних навантажень. Вони — міцні та довговічні. На відміну від дерев’яних або скляних обробних дощок, вироби з пластику розраховані на великі механічні навантаження. На них можна відбивати м’ясо, не боячись пошкодити поверхню. Важливі плюси поліетиленових дощок:

• невелика вага;
• гладка поверхня, яка не вбирає запах продуктів;
• не псуються з часом від постійних циклів мийки та сушки;
• можна мити в посудомийній машині;
• хімічні миючі засоби відразу вимиваються з поверхні виробу, не залишаючись в порах;
• доступна ціна дозволяє замінювати поліетиленові дошки в міру зносу;
• утворилися канавки від ножа можна зачищати спеціальним рубанком;
• дошки виробляються в основних кольорах , завдяки чому можна використовувати різні дошки для різних груп продуктів.