Як орієнтуватися в асортименті товарів та правильно читати етикетки?

Як купувати тільки якісні продукти та правильно їх вживати? Як не стати жертвою продавців та маркетологів?

Бісквітний, пісочний, безе, пташине молоко – як вибрати гарний торт? Торт на замовлення: коли може статися конфуз? Чи правда солодке робить нас щасливими? Як розрахувати вагу торта, щоб вистачило всім, і як не отруїтися ошатним десертом?

Хто вигадує рецепти тортів? Найчастіше кондитери, іноді зовсім випадково чи навіть помилково.
Подейкують, що знаменитий торт «Київський» з’явився на світ якраз через недогляд технологів: вони ввечері забули прибрати в холодильник збиті яєчні білки, і до ранку ті застигли. Щоб продукти не пропали, коржі довелося робити не бісквітні, а з безе. Але така імпровізація – виняток, і, як правило, виробництво тортів – це суворе дотримання технології.

Ми — Cupcake studio — випікаємо бісквіт, бісквіт у нас є як хрумкий, як листковий бісквіт та тісто, так само є апельсиновий та білий бісквіт.

Для начинки використовують як крем, а й ягідний мус. Готові коржі, як деталі конструктора, збирають у торт і просочують сиропом. Як і 100 років тому торти змащують і декорують вручну, цей процес захоплюючий, але вимагає великої концентрації, за день кондитер повинен зробити 500 ось таких шедеврів. Прикраса – найважливіший і видовищний етап виробництва: корж одягають у яскраве вбрання за допомогою фруктів, цукатів, горіхів та, звичайно, шоколаду.

Кожен з нас хоч раз у житті купував тортик на домашню урочистість, як подарунок колега або просто для дружньої посиденьки. Як говорив Карлсон: Мені терміново потрібна заправка! Торт із збитими вершками підійде». Комусь подобається класика жанру — «Наполеон», «Казка», «Пташине молоко», «Прага», а хтось віддає перевагу новомодним і рясно прикрашеним тортам.

Які торти бувають? Що сьогодні в принципі можна назвати «тортом» і чи існує якась градація? Наталю, розкажіть нам, що є торт, а що вже не торт?

Торт – це кондитерський виріб, який складається з основи та оздоблювального напівфабрикату, як правило, бувають кремові напівфабрикати. На сьогоднішній день на російському ринку перше місце посідають бісквітні торти. У бісквітних тортах основою є бісквітний напівфабрикат, він має м’яку пишну структуру, класичний без добавок – це яйця, цукор, борошно. Бісквітні торти, в основі яких може бути якесь, шоколад натуральний, вершки – це всім нам відома «Прага».

Якщо ми вибираємо бісквітний торт, на що ми звертаємо увагу, яким він має бути?

Насамперед потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд. Якщо це торти оздоблювальні, малюнок має бути чітким, візерунок має бути закінченого характеру – це вже говорить про те, що торт зберігає свою якість.

Ось тут, мені здається, малюнок не зовсім точний.

Можна сказати, що цей торт робився не на потокових лініях, тут є фактор ручної праці, це «Ленінградський» торт, у нього має бути кругла основа, вона не дуже кругла. Це просто не дуже професійний кондитер і дуже швидко робився торт, торт дешевого сегмента.

Пропоную оцінити якість інших тортиків. Що можемо сказати, наприклад, про цей торт: пісочна, ручна робота.

Ми бачимо, що поверхня торта нерівна, тому що йде малюнок, який переходить у візерунок, і візерунок нерівний зовсім.

Так, ось дрібнички якісь конусоподібні.

Так, це може говорити, що торт робився швидко і не дуже акуратно. Якщо ми дивимося на форму, форма має бути якась симетрична: якщо це коло, воно має бути однакового діаметра.

А ось такі розшарування коржів допустимі?

Ні, коржі сповзли, один вище, інший ні — це говорить про те, що, можливо, всередині розтанув крем, тому що крем не повинен виповзати, і він має тримати форму. Також потрібно звертати увагу, якщо торт обсипаний крихтою, крихта повинна бути рівномірно обсипана з боків і повинна бути грань, ось цієї грані теж особливо немає, тому що крихта заходить на саму поверхню торта, це не дуже красиво.

29-10-2021, 21:43
Советуем почитать также:
    • Чому варто вибрати олію для деревини Osmo?
    • Як вибрати і купити якісні будматеріали
    • Переваги конструкторів Лего
    • Як вибрати та купити кондиціонер. Корисні поради та рекомендації