Професійний посуд для ресторанів: який повинен бути і як вибрати
Професійний посуд повинен бути перш за все міцним і довговічним. При виготовленні в ньому закладені такі якості як стійкість до ударів, зручність і ергономічність у використанні, а також зносостійкість. Придбати такий посуд можна тут: https://i-posud.com.ua/opt/.
Типи посуду
Посуд для ресторанного бізнесу буває трьох видів:
- кухонний;
- сервірувальний;
- для зберігання продуктів.
Посуд для кухні
Це робочий інвентар кухаря, все то в чому готують їжу. Якісний наплитний посуд з хромонікелевого матеріалу заощадить електроенергію і їжа приготується швидше. Їжа, зварена в товстостінних каструлях з багатошаровим дном, набуває особливих смакові якості. Найчастіше шеф-кухар закладу сам вибирає посуд, або дає конкретні рекомендації. За посиланням можна подивитися варіанти професійного посуду для кухні і ціни на неї.
Стандартний набір наплитного начиння:
- сковорідки;
- каструлі;
- котли;
- сотейники;
- обробні дошки;
- кухонні ножі;
- всілякі лопатки, віночки, ополоники.
Сервірувальний посуд
Використовують для подачі і вживання їжі. Вимоги тут найвищі: посуд повинен бути красива і відповідати класу закладу. Купувати сервірувальний посуд слід після розробки фірмового стилю ресторану. Вона безпосередньо залежить від меню закладу і повинна вигідно підкреслювати будь-яку страву. Для сервіровки застосовують:
- тарілки діаметром 25, 21, 16 сантиметрів;
- чайні пари;
- маслянки, розетки;
- соусники;
- салатники об’ємом 220 мл;
- сільнички, цукорниці;
- перечниці, молочники;
- овальні тарілки для рибних страв;
Столові прибори, келихи, фужери для напоїв теж відносять до сервіровки. Бажано брати все в одному стилі.
Необхідний список столових наборів
ложки:
- для чаю і кави;
- закусочна;
- їдальня;
- для бульйону
вилки:
- закусочна;
- обідня;
- для салатів.
ножі:
- обідній;
- закусочний;
- для масла, м’яса, риби.
Без барного скла не обійтися. Основні позиції тут склянки для води місткістю 300 мілілітрів і винні келихи. Для кожного алкогольного напою свій фужер.
Тара для зберігання продуктів
Всілякі пластикові контейнери, скляні банки різної форми і обсягів. Вибирають по зручності при експлуатації, щоб герметично закривалася. Дивляться на ергономічність контейнерів, з можливістю складати один на одного. Важлива екологічна безпека.
Матеріал виготовлення посуду
Фарфоровий — один з видів кераміки. Дорога, виглядає стильно, вишукано. Легка і міцна. Ресторани преміум класу на порцеляновий посуд завдають фірмовий логотип закладу.
Скляний — застосовують в закладах рядового класу. Більш дорогі ресторани використовують кришталь. У скляному посуді подають напої і страви з меню.
Керамічний — посуд з обпаленої глини. Буває природного кольору або покрита глазур’ю. В основному використовують при сервіровці шведського столу.
Металевий — кухонне начиння, відра для шампанського і столові прибори. Останні можуть бути срібними або мельхіоровими. Популярні набори з нержавіючої сталі.
Пластиковий — в ресторанах пластик застосовують для зберігання продуктів. З естетичних міркувань пластикова тара не припустима в закладах преміум класу.
Плетений — використовують при подачі хліба і випічки.
Паперовий — цей вид посуду не використовують в ресторанах.
Правила вибору професійного посуду для ресторану
Посуд має відповідати категорії, стилю і дизайнерському оформленню ресторану. Рекомендують робити закупівлі тільки після меблювання приміщення.
Меню і напрямок кухні диктує вибір посуду — яку їжу готують в закладі. Для кожної кухні є спеціальний посуд.
Кількість посуду розраховують з наявності посадочних місць, помножене на три. Столові набори по два комплекти на одну персону.
При закупівлі посудного інвентарю варто звернути увагу на новинки. Нова серія буде довго випускатися, і без проблем можна буде поповнювати запаси.