5 порад, як вдало вибрати розстоєчну шафу

Розстоєчна шафа — базове і незамінний обладнання в кондитерських і булочних, ресторанах і кав’ярнях. Їх активно застосовують в дитячих дошкільних і шкільних установах. Назва обладнання говорить сама за себе: це шафи, які призначені для вистоювання тіста. Усередині неї створено сприятливий мікроклімат — з підвищеною вологістю і стабільним підтриманням тепла, пара. Саме завдяки таким показникам тісто і доходить до потрібної кондиції. Вибираючи розстоєчну шафу для громадського великих підприємств, варто врахувати кілька важливих нюансів.

Порада 1. Обсяги роботи

Йдеться про кількість хлібобулочних виробів, які планують випікати. Розстоєчні шафи необхідні для доведення тесту до стану, після якого вони готові безпосередньо до випікання. З огляду на щоденні обсяги випічки, підбирається і відповідна шафа. Для того, щоб купить расстоечный шкаф, переходьте за посиланням.

Малогабаритні моделі мають 4 рівня. Вага такої техніки невелика — до 200 кг, а розміри дуже компактні.
Средньогабаритні варіанти мають 8-12 рівнів. Сюди, крім солодкої випічки, ставлять на підготовку тісто для піци, хліб. Великогабаритні шафи дуже масивні і передбачають 12-16 рівнів.

Порада 2. Якість елементів

Довговічна і надійна розстоечна шафа може бути виготовленою виключно з нержавіючої сталі. Матеріал не схильний до корозії, легко чиститься, не погіршує якість тіста.

Порада 3. Рівень термостата

Багато хто вважає, що розстоечна шафа краще брати з максимальними показниками термостата — тобто можливістю регулювати нагрів в шафі аж до 90 градусів. Але ці показники зайві. Жодне тісто не проходить підготовчий етап при такій температурі — вона негативно позначається на майбутній випічці. Перегріте в розстоєчній шафі тісто погано виростає в момент запікання і завжди пересушене. Оптимальний температурний режим для підготовки тіста — 50 градусів. Тому і термостати з показниками вище не потрібні.

Порада 4. Особливість вентилятора

У камері шафи завжди передбачений вентилятор. Його завдання — розподіляти рівномірно прогріте повітря. Важливо вибирати модель шафи, який дозволяє відрегулювати швидкість вентильованого повітря. Це дає можливість виставляти індивідуальні параметри під різні види тіста.

Порада 5. Блокування дверцят

Функція, яка є не у багатьох моделях. Але це важливий момент. Адже дріжджове тісто миттєво реагує навіть на разове відкривання дверей і запуск холодного повітря. Щоб цього не відбувалося випадково (особливо, коли в закладі громадського харчування працює багато співробітників), краще ставити шафу з можливістю блокування дверей до моменту закінчення процесу вистоювання.

23-02-2021, 23:34
Советуем почитать также:
    • Система відеоспостереження для будинку
    • Основні принципи оформлення Кенді-бару
    • Что лучше: биметаллический радиатор или чугунный?
    • Шкільні та офісні дошки: як вибрати правильну?